市场上的100%纯果汁和鲜榨果汁有什么不同
2016-05-21

多数家长都会选择给孩子买标注100%的果汁,但对于果汁、果汁饮料和鲜榨果汁的概念却不是太清楚。

100%纯果汁和鲜榨果汁有什么不同

 

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100%纯果汁为啥配料有水?

近日,济南的周女士在逛济南某洋品牌超市时发现,超市中的果汁饮品大部分都号称100%纯果汁,价格在十几块到二十几块钱不等,保质期在12-18个月不等,并且不少果汁品牌都是从国外进口而来。周女士疑惑地问,100%纯果汁真的没有任何添加剂吗?如果没有,是如何达到一年以上保质期的呢?既然是纯果汁,为什么配料还会有水呢?根据周女士的反映,齐鲁晚报记者走访了济南几家超市发现,目前市场上100%果汁产品确实不少。记者观察了一下,在买果汁饮品的顾客中,有六成以上不会选择果汁含量只有10%或者20%的果汁饮品,而是会选择标明为100%的果汁。

 “看着价格也不贵,一升的量也就不到二十块钱,而且标着没有添加剂,应该挺健康的吧。”购买者小王说,但这100%果汁能有多纯,自己也挺有疑惑。

这号称100%的果汁真的是纯果汁吗?齐鲁工业大学食品与生物工程学院于功明教授说,100%果汁有两种理解,一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁,另一种则是用浓缩果汁复原而成。但从字面上看,很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。但实际上商家所宣称的“100%纯果汁”,其实就是“浓缩还原果汁”,即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。

山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任赵长峰说,这样的浓缩还原果汁其实和以奶粉为原料加工还原的液态奶类似。在加工过程中,由于高温等工艺的影响,其营养价值肯定会有流失。

鲜果榨取果汁为啥能保质28天?

在市场上众多的果汁产品中,记者发现有一种果汁产品号称“非浓缩复原”以及“100%鲜果榨取”,与上述由浓缩果汁复原而成的果汁相比,这种“鲜果榨取”果汁保质期更短,一般在28天左右,价格也高了三倍,一瓶300毫升的果汁,售价要近18元。

 “平时像奇异果、芒果这样的鲜果在冰箱放个十天半月都可能变质了,这号称鲜果榨取的果汁是怎么做到保质28天的?会不会是加了添加剂和防腐剂呢?”不少消费者很疑惑。

查询得知,非浓缩还原果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接灌装,不经浓缩与复原,以保留水果的原味和丰富营养。于功明教授认为,在一定的工艺水平下,是可以实现这样的果汁在气温条件下储蓄20多天。

国家《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》规定,“鲜榨果汁”只能是原个水果新鲜榨成的果汁,用果汁产品调配而成的则只能称为“鲜果汁”。与市民印象中的“鲜榨果汁”不同,这样的非浓缩还原果汁并不“新鲜”,因为家中的普通鲜榨果汁只能储存一两天。但是于功明教授认为,与浓缩还原果汁相比,这样的果汁能够保存更多的营养物质,工厂化生产的也并不一定比家里的果汁差。

鲜榨果汁为了保证果汁不变质,需要长时间储蓄在低温的环境下,因此对运输和储存的要求更高,成本也就加大。这也是为什么市场上鲜榨果汁的售价比100%果汁高出不少。因此,也有专家指出,消费者在购买鲜榨果汁时,实际上很大程度上在为产品的贮藏、运输成本买单。

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